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真 好 吃

真 好 吃

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灶小乾坤大, 家鄉美味在自家

舊金山大都會不缺美食, 但來到我們東灣, 西式美食餐廳倒有,中式餐廳起起伏伏, 存活下來的幾家, 始終在差強人意的層次. 自從常常回台灣Long Stay後, 外食頻繁, 口味不知不覺被台北的美食佳餚嬌縱了, 回到小鎮, 原來還可以吃的幾家中餐, 突然覺得都不靈光了. 今年年節大夥歡聚時, 幾餐食之三歎的大宴小酌吃下來, 異口同聲說出了無奈的硬道理: 自己動手做罷.
 
一念之間, 久蟄歇息的烹飪細胞突然甦醒了, 塵封已久的家鄉美食重見天日.美夢小鎮雖地處東灣一隅, 大華超市, 美式超市, Costco, Whole Food等一應俱全.游刃於各大超市, 食材皆一時之選.
 
紅燒肉: 去皮五花肉(Costco居然有賣)/美國, 20年女兒紅/紹興, 鼓舌醬油/台灣.
第一天吃紅燒肉, 第二天加燉筍乾/杭州,成了筍乾紅燒肉
 
辣味小魚豆乾: 小魚乾/瀨戶內海, 豆乾/美國, 辣椒/墨西哥
 
燒餅夾牛肉: 牛腱/美國, 滷牛肉拌料:甜麵醬/岡山, 油潑辣子/台北, 芝麻燒餅: 台中, 蔥白香菜/美國
 
清炒高麗菜: 高麗菜/台灣, 大蒜/Gilroy(我們灣區大蒜盛產地)
 
灶小乾坤大, 尋常人家三餐, 三不五時能吃到融燴世界各地食材的料理, 還是與時俱進的家鄉美味, 幸福啊!

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君子愛庖廚, 十全十美迎吉(雞)祥.

今年年夜飯因素行良好(平時有幫太太分擔廚事), 掙到一展身手的機會, 貢獻幾道菜陪兒子除夕圍爐, 最大費工夫的一道菜就是什錦菜.

這道菜平常隨便做做無所謂, 但年夜飯既要好吃又要圖個吉祥, 既有祈福的心意在裡面, 就要貨真價實的有十樣菜的十全十美什錦菜才能表誠意.

黃豆芽代表"玉如意"是主角, 其他搭配的菜較有彈性, 隨各家喜愛, 但都要能切成絲炒拌, 吃起來順口. 另一重點, 既稱"什錦菜", 色澤宜繽紛多彩.


今年這道什錦菜的十美是: 黃豆芽, 金針菇, 香菇, 木耳, 四季豆, 紅椒, 芹菜, 高麗菜, 胡蘿蔔, 豆乾. 兩個小時洗切炒拌功夫沒有白費, 美國口味的兒子居然大讚好吃, 讓我喜出望外.

當然也沒有忘了投兒子所好的醣醋排骨和乾燒蝦仁.


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高雄繁華路段上 小籠湯包香氣瀰漫

  說到適合三餐食用的食物,小籠湯包絕不會被人遺忘,早晨來份熱騰騰的湯包,溫暖一整天;午間不想吃太飽,不多不少份量剛剛好;晚餐當作點心享用,豐富桌上菜餚。

  位在高雄富民路上的邵師傅上海湯包,雖然小巧地躲在小店面之中,但在車水馬龍的繁華路段,卻飄出陣陣濃郁清香,讓過往的機車騎士聞其香、停其車,路過帶上一籠湯包,回家細細品嚐。

  店裡的小籠湯包種類繁多,有汁多味美的爆漿湯包、濃郁蔬香的韭菜湯包及有濃濃港式風味的臭豆腐湯包。其中湯包夾心肉都為上海師傅精心調製,皮薄汁多,黃金比例搭配讓小籠湯包口感味覺至上。

  此外,店裡的招牌雞肉咖哩飯為老闆娘手工現煮,不求方便快速而使用調理包,食材選用新鮮,以馬鈴薯、紅蘿蔔和洋蔥熬煮一小時,不添加人工香料,口感清淡卻內含蔬果香味,健康養生並且有家的熟悉味道。另外,店裡的酸辣湯也是與眾不同,將豆腐、紅蘿蔔、筍絲和肉絲放入柴魚高湯熬煮,酸辣適中,散發濃濃風味。還有老闆娘的特製辣椒醬,耗時一個半小時熬製,麻而不辣、後勁十足,是老闆娘不願透露的獨門祕方。

  邵師傅小籠湯包是小店面,有時蒸湯包及外送都是由老闆娘一人打理,但她在慌忙之中卻不會忽略顧客,需要顧客稍後時,老闆娘會貼心地遞上一杯紅茶讓顧客解解渴。另外令人欣慰的是,在晚間時分,老闆娘的先生和兩個小孩會一同來顧店,兩個令人備感窩心的小朋友暐喬和暐家,滔滔不絕地誇讚媽媽的特製咖哩飯,讓小店面的裡裡外外瀰漫溫馨溫暖。

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台南花園夜市美食起司薯餅 不分國籍大家都愛它

  雖然台南在暑假過後受到大環境不景氣和登革熱影響,觀光人潮明顯下滑,但是現在旅客人潮已經逐漸回籠,從逛夜市的人潮便可窺知一二。

  在眾多夜市當中,還是花園夜市、大東夜市、武聖夜市較為出名,是本地人和外地觀光客的首選夜市名單。在夜市眾多賣吃的攤販當中,有的是外國客喜歡的、有的是本國人喜歡的,當然也有台南本地人和外地觀光客偏好的食物,但有一種食物幾乎是全民都能接受,不分海內外大家都能接受的就是起司薯餅。

  在花園夜市和大東夜市這家賣的起司薯餅,並非是炸的起司薯餅,而是用炭火和木炭下去烤的起司薯餅。研發這款起司薯餅的天玥胡椒餅老闆娘說,起司薯餅發想,來自於她最喜愛的西餐廳薯泥沙拉。

  她將馬鈴薯泥和高山地瓜泥,搭配莫札瑞拉等兩種起司,馬鈴薯與地瓜的自然鮮甜,和黃金比例的香濃起司混搭,吃的時候不膩口而且還會拔絲,而且來買的客人有許多都是女孩兒。剛出爐的起司薯餅還有木炭炭火的炭烤香,烤出皮脆內餡飽滿的香氣口感,讓人即使要排隊等待現包現烤剛出爐的起司薯餅,也是值得。

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2016春節年菜換新意 台南安平美食擺上桌

  2016年春節年菜已經提前開跑,照慣例來說,海鮮、烏魚子、米糕、雞湯等等,都是往年餐桌上常見的菜色。但2016年春節年菜,想不想換點不一樣的?

  在台南安平小鎮,就有業者主打安平美食生鮮宅配當年菜的服務,平常日觀光客到安平必吃的蝦捲、蚵捲、蝦仁餛飩等美食小吃,一份可能要五、六十元,但是現在只要一半價格,就能在自家餐桌上享用道地台南安平小吃大餐。

  安平小吃大餐最出色的,除了蝦捲、蚵捲之外,還有炸蝦仁餛飩。在當地以炸蝦仁餛飩出了名的瑞珍蝦仁餛飩老闆娘表示,自家純手工包製的蝦仁餛飩,外皮薄而酥脆,內餡是鮮嫩多汁,她們以口感極佳的豬後腿肉,搭配安平特有火燒蝦內餡包製。

  炸出來的蝦仁餛飩,更因為外觀形狀有如火焰,因此客人稱之為火焰蝦仁餛飩。而現在推出的生鮮宅配服務,更是遠比來店吃還要便宜,也因此每個月都有固定的客人生鮮宅配回家下鍋酥炸。

  在春節年菜前夕,生鮮宅配服務更是替不少婆婆媽媽們省下準備一道道菜色的功夫和時間。

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古坑吃薑母鴨說通關密語 免費招待藥膳麵線一份

  天氣開始轉涼了!喜歡進補的人又開始蠢蠢欲動了!而冬令進補絕大多數的人都會選擇羊肉爐或薑母鴨,尤其是天氣愈冷,品嚐的人潮就愈多。

  在雲林古坑市區街上有一家開業三十幾年的「老甕薑母鴨」堅持採用老甕蒸煮的方式,讓藥膳與薑的香氣更滲入湯頭及鴨肉裡,嚐起來特別溫醇而不躁熱,風味獨特,在當地更是受到熱烈的歡迎。

  除了老甕薑母鴨以外,還有招牌的藥膳麵線也讓人意猶未盡,堅持良好的品質,每甕只煮一份麵線,採用蒸燉的藥膳湯來煮麵線,讓湯頭的精華都滲入麵條裡,每一份的麵線都味道十足。

  有看到此訊息的網友們有福了!只要來店裡說出通關密語「蒸的薑母鴨、蒸的很好吃」就免費招待“藥膳麵線”一份,每桌限招待一份。

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桃園食族冬令進補首選 嚴選現宰溫補羊肉爐

  位於桃園區文中路上的「九品羊肉爐」是擁有60年歷史的老店,自1990年搬遷至南桃園經營,已在地深耕多年,擄獲不少大桃園區饕客的心,一直以來,九品羊肉爐為了提供最佳品質,經營者堅持採用每日現宰的溫體羊,並且特別挑選肉質穩定、較少肥肉的羊,力求新鮮,呈現柔嫩、無羶味的精緻羊肉料理,只為讓您品嚐起來更美味。

  接下來鄭重為您介紹以祖傳秘方、每日現熬8小時以上的藥膳湯頭,更可稱作 “九品精髓”,不添加味精,僅用鈣質豐富的羊大骨與20餘種上等藥材細火慢燉,嚐起來清甜甘醇,不油膩、不上火,四季溫補皆宜,不僅如此,九品創意料理.羊頭肉(嘴邊肉)、招牌香酥羊排和必點的羊油麵線都是來九品不可錯過的美味,羊頭肉也稱作嘴邊肉,富有膠質,口感QQ脆脆,川燙後,切成厚度均勻的薄片,再拌入主廚秘方調製的醬料,嚐起來甘醇鮮香、Q彈有嚼勁,是挑嘴老饕們最愛的一道料理,香酥羊排,顧名思義「香」與「酥」是這道菜能成為招牌的主要原因!主廚精準的拿捏火候,把羊排炸得外皮又酥又脆,而且愈嚼愈香,再配上蔥爆蒜片,風味更是一絕,讓您除了品嘗羊肉爐外還有另一種不同的味蕾享受。

  中國人講究醫食同源,羊肉在藥典裡具有補氣養血、溫中散寒的功效,對畏寒怕冷的人,尤其更適合食用,有鑑於此,店內特別選用未經冷凍過程的新鮮溫體羊肉,羊肉在下鍋前,先用米酒及麻油預煮,再加入特製高湯,口感與眾不同,呈現出鮮嫩爽口的絕佳美味,讓您難以忘懷的好味道。

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韓流瘋!道地口味的『達卡比』千萬別錯過韓式正宗吃法~

  「達卡比」是韓國非常道地的一道料理,也許在台灣的一般韓式料理店比較不常見,但有在瘋韓劇的觀眾朋友應該都不陌生『柳家』,柳家韓味新潮流是韓國連鎖店,於1981年成立第一間店,目前據點已超過120間,在韓劇“沒關係是愛情”、“製作人”、“前女友俱樂部”等多部知名偶像劇都有出現,在全台灣只有一間加盟分店,位置在台中公益路上。

  柳家的服務人員會告訴大家道地的達卡比正宗吃法:“辣炒雞肉”是店內招牌,而韓國人是以肉為主食,達卡比除了肉以外,還有附上高麗菜&蔥&洋蔥等蔬菜;另加還可以再單點生Q麵、烏龍麵、馬鈴薯、年糕、炒飯等等。其中值得一提的是生Q麵和炒飯,生Q麵是特別跟韓國進口,由馬鈴薯製成,其色澤光亮、口感彈牙,讓人難忘,忍不住想要再加點一份;而炒飯呢,通常是達卡比吃到一半時,服務人員會再替您進行炒飯的動作,將飯與享用到一半的青菜和肉等,重新製作出一道新的美味料理,非常推薦客人點炒飯+起司,起司可以中和其辣度,讓辣變得更加順口。

  「達卡比」皆是現點現做,從端上菜到完成,料理時間約10分鐘左右,客人可以現場看到服務人員烹飪的過程,也算是另類體驗。柳家常常會有韓國人在此聚餐,這對他們來說,就是再道地不過的正宗達卡比啊!

附註:跟各式料理一樣,每家店都會有不同的料理秘方和口味,台灣的柳家與韓國的柳家味道是一樣的喔!但如果是跟別間餐廳的達卡比進行比較,口味當然也會有所差異囉~

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花蓮東大門夜市碳烤雞腿 宜蘭吃不到的宜蘭烤肉

  「老闆娘,雞腿一隻」甫進花蓮東大門福町夜市,陣陣撲鼻而來的烤肉香勾起了食慾,每逢節日湧入人潮,宜蘭烤肉攤肯定長長一排人龍,為了這一支宜蘭人吃不到的宜蘭烤雞腿聞香而來。

  來自宜蘭的烤肉師傅不同於一般常見的先炸過再烤,烤網下火紅的木炭,讓整隻厚實的大雞腿多了股炭火香,刷上特製的烤醬,排隊的人潮聞香垂涎。金黃微焦的宜蘭烤肉雞腿口感帶有蜜汁香,肉質軟嫩份量飽嘴。

  除了招牌烤雞腿外,三星蔥肉串更是供不應求,「香氣十足」蔥香散漫唇齒之間,回流客一串接著一串入口,味道鹹香不膩,由於三星蔥宜蘭直送,常常賣到缺貨。獨特的還有這款野味,饕客表示「烤斑鳩肉質精瘦細緻,口感鮮美」宜蘭烤肉獨門炭火烤,是逛夜市打牙祭的好選擇。

  烤肉師傅1985年在花蓮的南京街擺攤,8年多的炭烤歲月因當時身子不適舉家回宜蘭休養,因緣際會遇上現在宜蘭烤肉的老闆娘邀請,20154月重出江湖。花蓮東大門夜市是起點,也是人生穩定下來的根,好手藝再度飄香後山。

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花蓮東大門夜市原住民風味餐 - 一桌來自太魯閣族公主的好手藝

  「月桃醺飛魚、飛魚卵香腸、鹹豬肉、情人的眼淚、車輪鹹蛋、炒螺肉、檸檬醋蝦、剝皮辣椒雞湯」一道道令人垂涎的原鄉美食出自太魯閣族公主的手藝,花蓮東大門夜市『布洛灣美食風味』吸引許多陸客大啖原住民風味菜餚。

  自古月桃深具民俗味,不少人都吃過月桃葉包的粽子,太魯閣族公主以月桃葉結合獨特手法燻烤飛魚,飛魚乾的水分保持下來,吃起來不會柴,肉質有香氣又不會過鹹,十分下飯;擺盤旁的飛魚卵香腸不少陸客指名,飛魚卵香腸較一般香腸多了道口感,一顆顆魚卵在嘴裡爆開,迸發海鮮與香腸調和的味蕾挑逗,獨具風味。

  值得一提的還有車輪鹹蛋,外觀與輪胎相似的車輪富含高纖維,輔以鹹蛋呈現原鄉手藝,初嘗鮮嫩爽脆,過會兒回甘的苦頗令人玩味;情人的眼淚是一道美味的東海岸原住民野菜珍饈,前置處理過程相當繁雜費工,必須不斷以清水沖洗掉砂石,時常漂洗不下十次,由於只有雨後會生長,被賦予了如此浪漫之名。

  隨後有陸上鮑魚之稱的炒螺肉、久醃入漬的鹹豬肉、創意展現的檸檬醋蝦等,花蓮東大門夜市布洛灣美食風味一道道原鄉山珍野味讓人目不暇給,佳餚入腹,最後再舀上一碗剝皮辣椒雞湯,這桌吃進了整片後山。

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